第九章肴蒸宴飨 (第1/4页)

    第九章肴蒸宴飨

    宝髻偏宜宫样，莲脸软，体红香。

    眉黛不须张敞画，天教人须长。

    莫倚倾国貌，嫁取个，有情郎。

    彼此都年少，莫负好时光。

    乔国老的豪华宅第就在“何园”隔壁；建筑布局不到“何园”的二十分之一，却以杨柳及绿竹为主要景致，显得幽静恬宜，春风徐徐拂来别具一格，是处绝佳隐居地。

    山际来烟霞，竹中窥落日；落日彩霞穿透竹丛，照射金黄丝丝余辉，相映翠绿艳红色彩闪闪耀目。

    孙策相偕周瑜由大乔及小乔陪侍尽地主之谊，流连翠竹松柏小径充斥欢笑声；她们活泼追逐，犹如两朵绝艳红云点缀在一片盈绿树林中。

    有江东二娇陪伴左右，光饮爱情甜蜜的滋味，哪顾得晚餐时刻，真恨不得夕阳永不西坠。

    “仰德厅”烛火通明。

    “鼓王”祢三通主座，乔国老、东方不空、大儒许助、总管何于银陪在客座，张心宝辈份最小敬陪末座。

    满满的一桌丰盛菜肴，色香味齐全，令大家食指大动；尤其祢三通早就动箸左挑一下右挟一下寒得满嘴嚼得呼噜大喊过瘾。

    一坛陈年绍兴酒，香气密布四溢充斥空间，己被老家伙独揽怀抱，痛饮了半坛才暂歇喊爽！

    “吃江南佳肴如无这醇‘古月龙山’绍兴下酒，便毫无乐趣可言。”

    许劭奉承道：“所谓：“绿了芭蕉’红了樱桃。’正是春季吃‘樱桃rou’最好佳肴；《调鼎集》云：“烹樱桃rou时，将rou切成小块，如樱桃大。用黄酒、盐、茴香、丁香、冰糖同烧。’极味甚佳！”

    “何园”总管何于银赞声道：“是呀！这是‘樱桃rou’的传统制法，然状似樱桃、色泽鲜艳，犹以这盘苏州的樱桃rou用红麴米水调色，其形状色香俱全，人口微甜而不腻，令人下箸不停，确实妙品。”

    张心宝吃了另一盘看似平凡的红烧酱rou；人口一嚼后，双眼突睁赞不绝口道：“这盘酱rou软糯香滑，肥而不腻，咸中带甜，入口即化！是什么名称来的。”

    祢三通笑眯眯道：“这道酱汁rou是‘一品rou’，原名‘酒焖rou’，选上等五花rou入锅煮半个时辰，加红麴米、绍酒、棉糖，再改中火焖烧；起锅后！原汁留在锅中，再加精，以小火煨成糊状，浇于rou上，色泛枣色中透著玫瑰红，好看又好吃。与、樱桃rou。各别风味，都是上品。”

    话毕，祢三通挟一个热腾腾冒气晶莹似拇指大的羊脂白玉虾球给张心宝食用，令其十分烫嘴好吃又舍不得吐出来的模样，教人忍俊不禁。

    “呼…嘶…这个好吃…太好吃了！”

    祢三通哈哈一笑道：“你吃出个中美味来了！这是简单的一道清炒虾仁，却用的是大湖的白虾；根据《太湖考略》云：“太湖白虾甲天下，熟时仍洁白。大抵出江湖者大而白，溪河者小而青’。太湖白虾又名‘秀丽长臂虾’，体色透明，略见斑纹，两眼突出，剥出清炒起来，真是天下美味！”

    张心宝指着另外一道清香美味带有绿色粉末伴盘的晶亮虾仁问道：“老前辈不愧老饕吃尽天下美味！这道却是虾仁清蒸，鲜艳翠绿异常清香而扑鼻，闻其味道好像是茶叶吧！”

    祢三通受赞显得神采奕奕特别高兴道：“这是一道姑苏仲春时鲜，叫‘碧螺虾仁’；以太湖西山的缥缈峰下碧螺春茶新焙为最，取第二泡茶汁与新鲜太湖秀丽虾仁同烹，并以碾碎的碧螺春粉末拌盘，点而食之，当然清香爽口风味特佳。”

    乔国老也沾沾得意道：“这和杭州龙井虾仁以发妥的龙井炒虾仁略有不同，是虾仁黏着茶叶吃的；却不似此处的碧螺虾仁清雅脱俗。”

    祢三通叹息道：“可惜啊！如果于清明节前，在西山石公山上的茶亭享用碧螺虾仁及沏新焙的碧螺春一杯，配合亭外桃花沾满两珠，山下岸旁新柳如洗，见微风中飘荡，烟波太湖蒙蒙！此情此景有若人诗人画，实人生一大快事矣！”

    许劭有感而发道：“是的！碧螺春名茶，仅产于太湖的东西山，并且产量不多，尤以清明前焙出的新茶为佳，也是贡品。”

    乔国老兴冲冲指点一道鱼鲜道：“这是丁师傅《随园食单》内录的＜江鲜条＞下有斑鱼一味：“斑鱼最嫩，剥皮去秽，分肝、rou二种，以鸡汤煨之，下酒二分！水二分，秋油一分，起锅时加姜汁一大碗，杀去腥气。’大家尝一尝美味吧！”

    话毕，率先下箸；其余人争先品尝质嫩极鲜而不止箸；不瞬间便一扫而空。

    祢三通不愧见多识广的老饕客，吃得满意又道：“在《字林》谓：“酚，通作斑。斑鱼又称纷鱼似河豚而小，背育，有斑纹，无鳞，尾不岐，腹白有刺，亦善唳，则胀大，紧如鞠，浮水面。’还有烹治斑鱼法数种；脍斑鱼、炒斑鱼、烩斑鱼肝，炒斑鱼肝、斑鱼饼、烧斑鱼肝，珍珠鱼（即斑鱼子）等，皆是个中极品。”

    乔国老作揖叙礼赞声道：“老前辈见识渊博晚辈敬佩！丁师傅有一道斑鱼羹治法实属一绝：“斑鱼治净，先用木瓜酒和清水浸半日，肝内切丁，同煮，煮后取起，复以菜油涌沸方不腥，临起锅用豆腐，冬笋、时菜、姜汁、酱油、豆粉作羹。而不加豆粉即为‘肺汤’也。’”

    东方不空双眼一抹诡异即隐道：“有个民间传说；斑鱼似河豚，身长不过三寸，桂花开时群游于太湖‘木渎’一带，花谢则去无踪影，或谓去了长江，清明节时就变成河豚了。”

    许劭也随声道：“这《说文》讲：“酚，鱼名。出菽邪头国。’，菽邪头国是古代北方少数民族‘菽貊’，依淡水而居！在今辽宁风城县。而辽宁来太湖估计约万里，不知此纷鱼是苏州的斑鱼否？”

    何于银双眼异采配合说词道：“在《本草》认为斑鱼是河豚的一种，有毒不可食，有二种云：“其